La lievitazione è il processo iniziale più importante e delicato dei prodotti da forno: corretta calibrazione di temperatura, umidità relativa dell’ambiente e tempo di permanenza del prodotto all’interno della cella di lievitazione sono parametri essenziali.

I nostri impianti sono progettati per un controllo accurato del microclima necessario a garantire un processo di lievitazione ottimale:

• Aria calda generata con speciali scambiatori di calore acqua-aria;
• Umidità relativa diffusa con speciali nebulizzatori aria-acqua;
• Lievitazione controllata attraverso una fine regolazione del tasso di umidità relativa e temperatura mediante sistemi di estrazione di calore ed erogatori di aria fredda – gestione avanzata del clima mediante sistemi UTA (unità trattamento aria);
• Ambiente garantito da celle coibentate conformi alla Direttiva Europea 2002/91/CE;
• Spostamento del prodotto continuo (2.TWIST) o a passo (2.STEP).

Data la nostra estesa e diversificata esperienza nei settori della pasticceria e panificazione, offriamo garanzia di risultato sul prodotto finale, grazie all’elevata affidabilità, sia meccanica che di processo, dei nostri impianti.